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【家园】记忆厨房系列:十月萝卜赛人参_1

来源:广西文学网 日期:2019-10-29 分类:人生感悟
破坏: 阅读:534发表时间:2018-12-09 19:46:20

记忆厨房系列散文
   记忆中的柴米油盐,炊烟里的农家往事,风雨中的生活感悟,餐桌上的百姓人生。——题记
  
   十月萝卜赛人参
  
   秋天是一个让人有成就感的季节,因为秋风一起,就代表各种收获会纷至沓来:农民五谷丰登、工人决战年终奖、商家积极备货期望年底大赚一把……当然,最牛逼的还是阿里巴巴闹出来的“双11”了,据说一分钟几个亿,直接秒杀王思聪帮他老爸炒作的“小目标”。
   咱一介乡村老柴火妞,虽蜗居乡下,那一片金黄金黄的稻田却不是我的!家里弄了个小公司刚蹒跚学步,正愁员工的年终奖哪里去筹!“双11”那天抠抠缩缩帮马云同志做了点小贡献,支付宝付完款就跟过去那些真文人一样悲起秋来——“何处合成愁,离人心上秋”“秋风秋雨愁煞人”“无边落木萧萧下”“秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜”……
   喝了口茶,站起来伸了伸老胳膊老腿,看到书房外面的菜地,“悲秋”的感觉没了,收获的喜悦来了:萝卜红彤彤的露了半截在泥土外面、茼蒿嫩汪汪的在秋风中摇曳、青蒜肥嘟嘟的、苏州青长势正好……
   将我的“收获”跟省城人民嘚瑟,闺蜜说“凉拌萝卜丝不错”!
   好咧,马上动手:到屋后拔了2个萝卜,去萝卜缨,洗净,切成丝,用白糖适量拌匀后,加精盐少许,再次拌匀,静置十分钟,加入少许生抽、香醋、麻油、切碎的青蒜叶,拌匀装盘,一道酸甜可口脆崩崩的鲜美小菜就成功了。
   萝卜的品种有很多,不过在扬州一带,常见的就是红萝卜、白萝卜、青萝卜、紫萝卜:南京大萝卜是白萝卜里的老大,水分足,个头大而长、肉质松脆,炖汤或者做萝卜皮是首选;扬州白萝卜个头小而圆,肉质比南京大萝卜稍紧,炖汤红烧都不错;青萝卜和紫萝卜都属于水果萝卜一类的,没有什么辛辣味,甜度适中,人们一般用来生吃。在扬州,饭店里也会用来装点果盘;红萝卜是扬州人最喜闻乐见的品种了,红萝卜一般都是椭圆形,外皮厚而红,锁水性能好,所以肉质紧致而细嫩,凉拌、红烧、炖汤、做萝卜干都很好。
   对于萝卜的吃法,李时珍就在《本草纲目》里写下了“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭,乃蔬中之最有益者”。由此可见萝卜在蔬菜界的地位之高。所以,后来的人们又总结出了这些俗语:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”、“萝卜进城,药铺关门”、“萝卜上市,医生没事”、“上床萝卜下床姜”、“十月的萝卜赛人参”等等。
   眼下正是农历十月,吃萝卜的好时节。在农村,萝卜绝对是秋季餐桌的主角。
   如果忙的没时间做饭,人们在下地之前就将萝卜切成条状装盘,撒点盐,倒点香油,将盘子放在电饭锅的蒸笼上,摁下煮饭键。到了中午回来,饭好了,萝卜熟了,切点蒜叶洒在萝卜上,拌匀,红绿白三色交错,不但好看,还很香,下饭呱呱叫。
   红萝卜削皮切成片,芋头也切成片,两者一起下油锅煸炒片刻,放水大火烧开,再小火炖烂,撒点蒜花出锅,汤雪白而味美,萝卜和芋头入口即化,是很多老人喜欢的一道汤菜。
   萝卜烧肉有多好吃,用扬州话来说,就是打个嘴巴子都舍不得丢:选五花肉切成3、4公分的小方块,放少许菜籽油加葱姜煸炒,煸出金黄色后烹点料酒,加少许老抽上色,再加水大火烧开,慢炖20分钟后,萝卜切成滚刀郑州治癫痫病哪个医院效果好块倒入锅内,翻炒拌匀,放入冰糖适量、盐少许,再大火烧开,小火慢炖20分钟左右,改大火收汁,加入生抽和香醋少许调味,出锅装盘,一道很受欢迎的家常菜就好了。肉软糯不腻,萝卜粉糯鲜美,确实是“打个嘴巴子都舍不得丢”的美味佳肴。
   萝卜炖蹄膀、萝卜炖排骨或者萝卜炖筒子骨都是秋季很适宜的一道养生菜。喜欢浓汤的可以将蹄膀或骨头用油煸炒一下,放水慢炖。我喜欢清汤,所以我的做法都是将蹄膀焯水后洗净切块(排骨或大骨头都是用温盐水洗3遍,再用冷水洗净),用料酒、葱姜浸渍3分钟后,倒入砂锅,加纯净水适量,大火烧开,小火慢炖30分钟后,关火焖10分钟,再放入滚刀块的萝卜,大火烧开,小火慢炖20分钟后加盐调味即可。清炖的汤鲜味纯粹,肉或骨头烂而不腻,萝卜香糯多汁,营养较浓汤更胜一筹。
   从中医药的角度来说,白萝卜入肺经,红萝卜入胃经,所以,胃不好的人应该多吃些红萝卜,滋阴润肺则选择白萝卜更合适些。本着吃啥补啥说,红萝卜去皮切块,加猪肚炖汤比较养胃;而白萝卜炖猪肺则是润肺的滋补汤了。
   在扬州,人们还喜欢炖鱼汤的时候放入一些萝卜丝,或者将萝卜切成条状,跟小鱼红烧,味道也是极好的。
   农家种萝卜往往都是一种一块地,吃不完的就腌萝卜干:将萝卜洗净切成长条块,晒两个太阳后,放入盐适量拌匀装入缸内,用大石头压实,静置3天后,将上下层的萝卜条倒个个,再用大石头压实,静置3天,然难治性癫痫就不能治好吗后出缸晾晒2个太阳,将八角、五香、花椒用小布包包好,跟晒过的萝武汉中医院可以治疗癫痫吗卜干一起装坛,静置半个月后,喷香嫩脆的美味萝卜干就可以吃了。
   母亲做的萝卜干一直都很难吃,因为她始终不听父亲的建议,喜欢将出缸的萝卜条用开水烫一遍再晒好几个太阳。父亲去世后的两年,母亲竟然连续按照上述方法做了两次萝卜干,香香的,嫩嫩的,嘎嘣脆。我跟弟弟对母亲的转变觉得很奇怪,母亲说:“你爸爸说的,不能用开水烫,只能晒两个太阳!”
   我跟弟弟相视而笑,心里却酸酸的……记忆里,一直忘不了小学四年级的一天,那时候农村刚刚分田到户,家家不但有自己的责任田,还有菜地,所以农村到处一片欣欣向荣的氛围,农民们忙的很有劲。父亲放了学回家赶紧做饭,然后去地里干活。那一天,我跟弟弟放学回家,揭开锅,香喷喷的米饭上面有个碗,碗里是炖好的萝卜条,砧板上是切好的蒜叶。我将碗拿出来,撒上蒜叶,拌匀,盛好米饭和青菜汤,跟弟弟吃的那叫一个香甜!
   现在回忆起来,幸福其实好简单:不要食有鱼出有车,就是不管何时回家,家里都有父母做好饭等着我们——哪怕只是一碗炖萝卜条!
  
   杨甦于高邮
   2018.11.18
  

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